ATELIER PÂTISSERIE - LA TARTE PIEMONTAISE - RECETTE CAP PATISSIER

• Le 09/04/2021 de 12:30 à 15:30
• Atelier CHEF AND THE CITY - FUVEAU
• 49€ /personne
• Durée : 3H hors accueil

Menu proposé par Deborah selon les recettes du nouveau CAP PATISSIER

LES INCONTOURNABLES DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE 

LA TARTE PIÉMONTAISE ET SES NOISETTES TIREES

C'est une tarte faite pour les gourmands, sa pâte à foncer si croustillante, sa crème noisette fondante, sa ganache chocolat si intense et ses noisettes caramélisées tirées façon gouttelettes... Elle fait appel aux premières techniques culinaires à connaître lorsque l'on débute en pâtisserie, avec une "Italia Touch" mettant en avant la meilleure des noisettes du Monde, la noisette du Piémont.

A vos tabliers! Les classiques de la pâtisserie françaises n'auront bientôt plus aucun secret pour vous!

LE SAVIEZ VOUS ?

En 2011, L’Italie a produit environs 15% des noisettes dans le monde, loin derrière la Turquie, premier producteur mondial. Les noisettes de la région du Piémont sont devenus un symbole du pays. Notamment parce qu’elles sont l’ingrédient principal du Gianduja, cette pâte de noisette et chocolat au lait devenu très populaire. Avec son gout authentique, elle a été classé meilleure noisette du monde. 

Les noisettes du Piémont se cultivent dans la vallée d’Alta Langa. Les noisetiers représentent presque 85% du territoire. 

L’altitude et le vent marin leurs permettent de profiter des minéraux maritimes poussés par le vent et de profiter de nuits fraiches. Celles ci permettent une meilleure  régénération des arbres. 

De plus, dans cette région, le soleil est souvent présent, sans être brulant. Les noisettes ne sont donc pas grillées mais reste tendres. 

Toutes ses conditions font de cette région un vrai fief à noisettes. D’ailleurs,  les noisettes du Piémont sont protégées par une IGP (Indication géographique protégée).

Physiquement, les noisettes du Piémont ont trois lobes, ce qui leurs donnent une forme sphéroïdale si particulière. 

Mais si les professionnels se l’arrachent c’est pour ses critères organoleptiques :
◎ un gout “doux”
◎ arôme agréable, intense et persistant 
◎ excellent goût et arôme après le grillage
◎ forte capacité à être peler 
◎ bonne durée de vie

Pour ces raisons, la noisette piémontaise est universellement reconnue comme la meilleure au monde.

Sources : http://www.littlepraline.com/noisettes-du-piemont/

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