ATELIER PÂTISSERIE - LA VIENNOISERIE FRANÇAISE - Part. I La PLF

• Le 09/02/2019 de 09:30 à 17:30
• Atelier CHEF AND THE CITY - FUVEAU
• 110€ /personne
• Durée : 8h hors accueil

Menu proposé par Stéphanie Benedetti @lhistoiredungateau

LA VIENNOISERIE FRANCAISE PART.1 : LA PÂTE LEVEE FEUILLETEE

Qui n'a pas souhaité tout savoir sur les secrets de la véritable viennoiserie française? Confectionner un croissant dans la pure tradition des grands artisans boulangers?

Cette journée que nous propose la bloggueuse pâtissière Stéphanie Benedetti, sera entièrement dédiée à la réalisation des classiques de la viennoiserie préparés à base de la fameuse Pâte Levée Feuilletée :

Croissants, Pains au chocolat, Pains aux raisins, Stéphanie vous apprendra toutes les techniques de base nécessaires à leur confection.

Réalisation de la détrempe, le pétrissage, le pointage, le tourage, le façonnage, le détaillage, la cuisson ainsi que la préparation d'une crème pâtissière avec ou sans lactose.

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Rdv à 9h30 pour un petit-déjeuner avec explication du déroulé de la journée. 10h00, le travail commence.

13h00, nous déjeunons ensemble. 

14h00, nous reprenons le travail.

17h30 Vous repartez avec une boite des viennoiseries que vous aurez confectionnées de vos mains.

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Stéphanie Benedetti, une passion de père en fille....

Stéphanie a grandi dans une corbeille à pain, son papa tenait lui-même une boulangerie où les odeurs, les sons, l'ambiance l'auront marquée pour toujours.

Généreuse, douce et passionnée, elle perfectionne son art sans cesse, en revisitant des classiques de la pâtisserie, en se formant auprès des plus grands. Aucun doute qu'elle sera un professeur rigoureux mais tout en bienveillance.

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