ATELIER PÂTISSERIE - TARTE RHUBARBE MERINGUEE - RECETTE CAP PATISSIER

• Le 21/05/2021 de 12:30 à 15:30
• Atelier CHEF AND THE CITY - FUVEAU
• 49€ /personne
• Durée : 3H hors accueil

Menu proposé par Deborah selon les recettes du nouveau CAP PATISSIER

LES INCONTOURNABLES DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE 

LA TARTE RHUBARBE MERINGUÉE 

C'est une des manières de revisiter la tarte citron meringuée avec un fruits acidulé moins utilisé et pourtant tout aussi gouteux et avec lequel nous pouvons nous amuser à une dressage géométrique... vous confectionnerez une pâte sucrée assez délicate à foncer mais si croustillante, une crème amande,  et une meringue italienne pour recouvrir le tout si brillante et si gourmande... beaucoup de techniques dans cette tarte si rapide à manger! Vous ferez la pâte de vos mains, apprendrez à foncer un cercle à tarte, un sucre cuit avec un thermomètre, une meringue comme les professionnels, avec le plaisir d'utiliser une poche à douille pour parfaire votre présentation...

Et petit bonus...en plus d'une tarte familiale de 20 cm de diamètre, nous essaierons en prime le pochage si célèvre du tourbillon au tourne disque de Yann Brys sur une tartelette! Nous avons eu l'immense honneur d'en avoir eu la démonstration en live ici par le Chef Nicolas Paciello (Fouquet's et Cinq Sens Paris) dans le cadre de son Atelier Qui Déchire!!! Et vous verrez, c'est tout sauf simple!!!

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