Vincent Merly, un Chef Pâtissier aixois incontournable

En tant que membre du Rotary Aix-Mazarin dont le siège est à l'Hôtel Renaissance, j'ai le plaisir de déguster, à l'occasion de nos réunions statutaires, les plats élaborés par le Chef Executif du Comptoir du Clos, Pierre Scherrer et les pâtisseries remarquables de Vincent Merly.

J'ai rencontré ce jeune Chef Pâtissier lors de la Garden Party des Jardins d'Albertas du 8 mai 2017 organisé par notre club et le Rotaract. Avec l'aval de Florence Bezault, la Directrice de l'Hôtel et amie rotarienne, il remplaçait au pieds levé Marion Lefebvre qui devait faire une démonstration culinaire mais avait été empêchée professionnellement ce jour là. C'est donc sans guerre plus de préparation mais avec beaucoup de réactivité et de gentillesse qu'il nous a préparé avec son fidèle et talentueux Chef de Partie Florian Mongaï plus de 600 choux pour l'occasion!

Il nous a fait profité de son expérience et de sa générosité en prêtant ses poches à douille aux invités de la Garden pour qu'ils s'essayent à la création de choux dignes des plus grands.

Vincent et Florian ont marqué les esprits ce jour là, chacun des participants étant à la fois intimidé et excité de tenter la chose!

Issu d'une famille de restaurateurs, Vincent se passionne très vite pour la pâtisserie. Il se formera à Rousset puis au Pasino d'Aix-en-Provence auprès de Jean-François Lemercier pendant huit ans avant d'intégrer la brigade de l'Hôtel Renaissance du groupe Marriot à Aix-en-Provence.

Le Comptoir du Clos est une table à visiter régulièrement, sans modération! Et n'hésitez pas à demander à rencontrer Vincent!